Des ingrédients qui ont un nom : ce qui se cache derrière nos pizzas

Une pizza artisanale commence par la pâte, mais c'est ce qu'on met dessus qui la définit vraiment. À L'Antiga Sastreria, nous ne choisissons pas nos ingrédients au hasard : chacun a une origine et une raison d'être là.

D'ici : Cal Rovira

La butifarra esparracada (saucisse catalane émiettée) de Cal Rovira est un produit de proximité, élaboré avec un savoir-faire artisanal. Nous l'utilisons dans la Barretina, avec de l'escalivada (légumes grillés), du gorgonzola, des anchois, de l'aïoli et du romesco. La sobrasada de notre pizza Sobrassada, au miel et à l'origan, vient aussi de Cal Rovira.

De France : le canard confit Maison Lafitte

Maison Lafitte est une maison familiale fondée en 1920 à Montaut, dans les Landes, spécialiste du foie gras et des confits de canard du Sud-Ouest. Son canard confit est la vedette de notre Ànec confitat, sur une base de crème fraîche, avec des mini pomodorini et une sauce au fruit de la passion.

D'Italie : les fromages

• Mozzarella : la base de presque toutes nos pizzas, pour son fondant et son équilibre.
• Gorgonzola AOP : un fromage à Appellation d'Origine Protégée. Vous le trouverez dans la Gorgonzola & Pera (poire) et dans la Barretina.
• Provolone italien : intense, à l'affinage soigné. C'est la base de notre fondant de provolone à l'huile de truffe blanche.
• Mascarpone : il adoucit les saveurs intenses de L'Estrella et de la Pizza à la truffe noire.
• Burratina : un cœur crémeux et de la fraîcheur, dans l'Amanida Caprese (salade caprese).
• Salame piccante Fiorucci : épicé, avec une pointe de piquant.

Et la pâte

Tout cela repose sur notre propre pâte, préparée à la maison avec technique et patience, pour une texture légère et beaucoup de goût.

Envie de les voir toutes ? Voici la carte complète avec les prix.